Физика шоколада: как моделирование может улучшить «ощущение во рту»: ученые показали, как область молекулярной динамики может быть ценным инструментом в понимании «конширования» шоколада — той части процесса изготовления шоколада, где развиваются ароматические ощущения, текстура и «ощущение во рту».
Теперь ученые показали, как область молекулярной динамики (моделирование на молекулярном уровне) может быть ценным инструментом в понимании конширования шоколада — части процесса изготовления шоколада, в которой развиваются ароматические ощущения, текстура и «ощущение во рту».Сегодня (26 августа 2015 г.) в Journal of Physics D: Applied Physics исследователи из Технического университета Мюнхена, Германия, сообщают, что они смогли использовать молекулярную динамику, чтобы получить новое представление о молекулярных взаимодействиях во время конширования шоколада. …
