шоколад

Горький шоколад: незаконные фермы по выращиванию какао угрожают приматам Кот-д’Ивуара

Полезное / /
Горький шоколад: незаконные фермы по выращиванию какао угрожают приматам Кот-д'Ивуара

В период с 2010 по 2013 годы исследователи обследовали 23 охраняемых района в западноафриканской стране и обнаружили, что около трех четвертей земель в них были превращены в производство какао.
Кот-д’Ивуар — крупнейший производитель какао-бобов, обеспечивающий более одной трети мировых поставок. Какао — главный ингредиент шоколада. …

Горький шоколад: незаконные фермы по выращиванию какао угрожают приматам Кот-д’ИвуараПодробнее »

Грибок, угрожающий шоколаду, отказывается от полового размножения ради клонирования

Интернет / /

Грибок Moniliophthora roreri вызывает морозную гниль стручков — болезнь, которая уничтожила плантации какао на большей части Америки. Поскольку M. roreri принадлежит к группе грибов, производящих грибы — плод грибкового пола, — многие исследователи и селекционеры какао полагали, что гриб размножается половым путем. …

Грибок, угрожающий шоколаду, отказывается от полового размножения ради клонированияПодробнее »

Создание шоколада с пониженным содержанием жира, который тает во рту

Интересное / /

Вкус и сладость в значительной степени способствуют приятному восприятию шоколада, но также и внешний вид. Однако уменьшение содержания жира в шоколаде часто портит его текстуру и вязкость. Предыдущие исследования показали, что добавление лимонена — соединения, содержащегося в лимонах и апельсинах — приводит к получению более гладкого и мягкого шоколада, который тает легче, чем обычный шоколад с пониженным содержанием жира. …

Создание шоколада с пониженным содержанием жира, который тает во ртуПодробнее »

Вы можете поблагодарить разные дрожжи за этот кофе и шоколад.

Наука / /

По сравнению с дрожжами, обнаруженными на виноградниках по всему миру, новая работа показывает, что дрожжи, связанные с кофе и какао-бобами, демонстрируют гораздо большее разнообразие. Результаты показывают, что эти различия могут играть важную роль в характеристиках шоколада и кофе из разных частей мира. …

Вы можете поблагодарить разные дрожжи за этот кофе и шоколад.Подробнее »

Какао и шоколад — это не просто лакомство — они полезны для когнитивных функций: какао можно рассматривать как пищевую добавку, которая защищает когнитивные способности человека и может противодействовать различным типам когнитивных нарушений.

Наука / /

В своем недавнем обзоре, опубликованном в Frontiers in Nutrition, итальянские исследователи изучили доступную литературу о влиянии острого и хронического приема флаванолов какао на различные когнитивные области. Другими словами: что происходит с вашим мозгом через несколько часов после того, как вы едите флаванолы какао, и что происходит, когда вы придерживаетесь такой диеты, обогащенной флаванолами какао, в течение длительного периода времени? …

Какао и шоколад — это не просто лакомство — они полезны для когнитивных функций: какао можно рассматривать как пищевую добавку, которая защищает когнитивные способности человека и может противодействовать различным типам когнитивных нарушений.Подробнее »

Физика шоколада: как моделирование может улучшить «ощущение во рту»: ученые показали, как область молекулярной динамики может быть ценным инструментом в понимании «конширования» шоколада — той части процесса изготовления шоколада, где развиваются ароматические ощущения, текстура и «ощущение во рту».

Полезное / /

Теперь ученые показали, как область молекулярной динамики (моделирование на молекулярном уровне) может быть ценным инструментом в понимании конширования шоколада — части процесса изготовления шоколада, в которой развиваются ароматические ощущения, текстура и «ощущение во рту».Сегодня (26 августа 2015 г.) в Journal of Physics D: Applied Physics исследователи из Технического университета Мюнхена, Германия, сообщают, что они смогли использовать молекулярную динамику, чтобы получить новое представление о молекулярных взаимодействиях во время конширования шоколада. …

Физика шоколада: как моделирование может улучшить «ощущение во рту»: ученые показали, как область молекулярной динамики может быть ценным инструментом в понимании «конширования» шоколада — той части процесса изготовления шоколада, где развиваются ароматические ощущения, текстура и «ощущение во рту».Подробнее »

Лучший шоколад с микробами: те же дрожжи, что и в пиве, вине и хлебе.

Интернет / /

«Химический анализ, а также дегустация шоколада показали, что шоколад, произведенный с использованием наших лучших дрожжей, намного лучше и стабильнее, чем шоколад, полученный путем естественного брожения», — сказал Кевин Верстрепен, доктор философии, профессор генетики и геномики из Левенского университета. …

Лучший шоколад с микробами: те же дрожжи, что и в пиве, вине и хлебе.Подробнее »