Мучные черви и сверчки — наиболее широко разводимые насекомые в западных странах. Метод сухого фракционирования, разработанный VTT, можно использовать для простого получения фракций насекомых с различным вкусом и степенью грубости: мелкие фракции содержат небольшое количество хитиновой оболочки насекомых, которая имеет тенденцию к ощущению шероховатости на языке и имеет сильный мясной вкус, в то время как грубые фракции имеют более мягкий вкус и содержат больше хитина.Перед фракционированием с насекомых удаляли жир, в результате чего фракции насекомых содержали до 65-80% сырого протеина.Поскольку фракции насекомых эффективно связывают воду и жир, они особенно подходят в качестве ингредиентов в различных твердых продуктах питания.
Фракции были протестированы в качестве сырья для фрикаделек и фалафелей на тестовой кухне VTT, путем замены 5-18% теста для фрикаделек или фалафеля фракциями насекомых. Насекомые богаты высококачественным белком — небольшое добавление фракций насекомых в тесто для фалафеля даже утроило содержание белка в шариках фалафеля.Многие потребители и представители пищевой промышленности уже заинтересованы в насекомых как в диетическом источнике белка.
Однако их промышленное использование потребует определения характеристик сырья для насекомых и придания им формы, пригодной для использования в пищевой промышленности.На территории ЕС насекомым еще не выдано новое разрешение на пищевые продукты, но ожидается, что оно будет выдано в 2018 году. Продукты от насекомых уже продаются в некоторых европейских странах. Несмотря на отсутствие нового разрешения на пищевые продукты, насекомые стали одной из основных тенденций в области пищевых продуктов в Европе, хотя поедание их целиком кажется многим неприятным.
Широкое распространение насекомых в западных странах потребует развития их переработки в готовое к употреблению сырье для пищевых продуктов.