В то же время использование побочных продуктов пищевой промышленности в качестве источника функциональных ингредиентов, таких как антиоксиданты, фенолы, волокна и белки, растет, что поддерживает глобальную устойчивость.Группа ученых-диетологов из Университета Нови-Сада в Сербии и Центра исследований пищевых продуктов Гуэлф в Канаде обнаружила, что конопляная мука, побочный продукт конопляного масла холодного отжима, в сочетании с листьями зеленого чая без кофеина может быть использована для выработки глютена. бесплатный крекер для снеков с функциональными свойствами. Исследование опубликовано в текущем выпуске журнала Food Science, опубликованного Институтом пищевых технологий (IFT).Конопляная мука, являющаяся побочным продуктом процесса холодного отжима масла, богата белками, волокнами, фитохимическими веществами, минералами, незаменимыми жирными кислотами омега-6 и омега-3 и поэтому является очень ценным ингредиентом для использования в производстве продуктов питания.
По аминокислотному составу белки семян конопли сопоставимы с яичным белком и соевым белком. Листья зеленого чая содержат соединения, которые, как было доказано, полезны для здоровья, включая профилактику многих видов рака, а также снижение уровня холестерина ЛПНП.
Результаты этого исследования, в котором конопляная мука и листья зеленого чая без кофеина были добавлены в крекеры, предполагают, что потребители могут извлечь выгоду из употребления этих безглютеновых крекеров с превосходными питательными качествами с точки зрения высокого содержания белка, сырой клетчатки, минералов и незаменимых жирных кислот. и антиоксидантные свойства.