Исследовательская группа провела полевые эксперименты, чтобы понять, почему мы отдаем больше с трудом заработанных денег на продукты с лучшими характеристиками. 201 участник участвовал в базовом аукционе по продаже салатов с запечатанными предложениями, информация о которых не была доступна.
Второй раунд торгов был проведен после того, как половине участников разрешили слепую дегустацию, а другой половине — после получения информации о маркировке (органических, традиционных и гидропонных салатов).Изучив демографические данные группы по доходу, занятости, семейному положению, образованию и расе, команда смогла установить скрытую классовую сегментацию группы на основе поведения, связанного с покупкой продуктов питания. Самый крупный сегмент — утилитарный класс — наименее оплачиваемый и ориентированный на функциональность продукта.
Все остальные группы демонстрировали стремление к престижу и были готовы платить больше; Амбициозные покупатели, стремящиеся к более высокому социальному статусу, состоятельные элиты и любители престижа, оба стремятся отличиться от низших классов за счет дорогих покупок.Покупательское поведение демонстрирует эффективность маркировки, позволяющую производителям повышать цены на продукцию, когда информация предоставляется потребителю. Однако современная литература демонстрирует очевидную связь между качеством диеты и доходом, указывая на снижение покупательной способности покупателей с более низким доходом. Пальма и др.
Заключают: «Хотя политика в области питания способствует потреблению высококачественных здоровых пищевых продуктов, реальность такова, что стоимость здоровой и питательной пищи может быть слишком высокой для некоторых потребителей, считая политику укрепления здоровья неэффективной. Именно так. эта разница в стоимости продуктов питания открыла двери для того, чтобы еда стала символом социального статуса ".