Исследователи из Кембриджского университета и Mycorrhizal Systems Ltd (MSL) подтвердили, что черный трюфель был успешно выращен в Великобритании впервые: это самый дальний север, где когда-либо был обнаружен этот вид. Он был выращен в рамках программы в Монмутшире, Южный Уэльс, которую проводит MSL в сотрудничестве с местными фермерами.
Результаты программы, опубликованные в журнале Climate Research, показывают, что выращивание трюфелей возможно во многих частях Великобритании.После девяти лет ожидания трюфель был собран в марте 2017 года дрессированной собакой по имени Белла.
Ароматический гриб рос в корневой системе средиземноморского дуба, обработанного для стимулирования производства трюфелей. Дальнейший микроскопический и генетический анализ подтвердил, что находкой Беллы действительно был черный трюфель Перигор (Tuber melanosporum).Черный трюфель — один из самых дорогих деликатесов в мире, его стоимость составляет 1700 фунтов стерлингов за килограмм.
Черные трюфели ценятся за их интенсивный вкус и аромат, но их сложно и требует много времени для выращивания и сбора урожая, и обычно их выращивают в регионах со средиземноморским климатом. Кроме того, их средиземноморская среда обитания пострадала от засухи из-за долгосрочного изменения климата, и урожайность падает, а мировой спрос продолжает расти. По прогнозам, трюфельная промышленность будет приносить 4,5 миллиарда фунтов стерлингов в год в следующие 10-20 лет.Черные трюфели растут под землей в симбиотических отношениях с корневой системой деревьев на почвах с высоким содержанием известняка.
В основном они встречаются в северной Испании, южной Франции и северной Италии, где их вынюхивают обученные собаки или свиньи. Хотя они могут образовываться естественным путем, многие трюфели выращивают путем заражения саженцев дуба или фундука спорами и их посадки на меловых почвах.
Даже при выращивании нет гарантии, что трюфели вырастут.«Это рискованное вложение для фермеров — хотя люди веками ели трюфели, мы очень мало знаем о том, как они растут и как они взаимодействуют со своими деревьями-хозяевами», — сказал соавтор статьи профессор Ульф Бантген из Географического факультета Кембриджа. . «Поскольку система находится под землей, мы не можем увидеть, как трюфели зависят от различных условий окружающей среды, или даже когда лучше всего их поливать. До сих пор за этим не стояла наука, поэтому прогресс идет медленно».В сотрудничестве с местными фермерами соавтор Бунтгена доктор Пол Томас из MSL и Университета Стерлинга в течение последнего десятилетия выращивал трюфели в Великобритании.
В 2015 году компания MSL успешно вырастила британский бургундский трюфель, но это первый раз, когда более ценный черный трюфель Перигор был выращен в таком северном и морском климате. Его хозяином является средиземноморский дуб, который был посажен в 2008 году. Перед посадкой дерево было заражено спорами трюфеля, а окружающая почва была сделана менее кислой, обработав ее известью.
«Это один из лучших ароматизированных видов трюфелей в мире, и потенциал для промышленности огромен», — сказал Томас. «Мы сажали деревья только для того, чтобы следить за их выживанием, но никогда не думали, что этот средиземноморский вид действительно может расти в Великобритании — это невероятно захватывающее событие».Исследователи объясняют тот факт, что черные трюфели могут расти так далеко за пределами своей родной средиземноморской среды обитания, изменением климата. «Разные виды реагируют на изменение климата в разных масштабах и с разной скоростью, и часто возникает экологическое несоответствие», — сказал Бантген. «Например, насекомые могут двигаться быстро, а растительность, от которой они зависят, — нет. Возможно, трюфели являются одним из этих быстро меняющихся видов».
«Это выращивание показало, что климатическая устойчивость трюфелей намного шире, чем считалось ранее, но вполне вероятно, что это возможно только из-за изменения климата, и некоторые районы Великобритании, включая район вокруг Кембриджа, теперь подходят для выращивания выращивание этого вида », — сказал Томас. «Хотя трюфели являются очень ценной культурой, вместе с деревьями-хозяевами они также являются полезным компонентом для сохранения и сохранения биоразнообразия».Первый собранный трюфель, который весил 16 граммов, был сохранен для потомков, но в будущем трюфели будут продавать в ресторанах Великобритании.