«Розничные торговцы могут получить прибыль, выделяя больше рабочих часов на меры, которые приводят к сокращению отходов фруктов и овощей, тем самым экономя деньги и окружающую среду», — говорит Лиза Маттссон из Карлстадского университета.Сегодня пищевые отходы связаны не только с потерей природных ресурсов, но и с финансовыми потерями. Растущее население означает, что все участники общества — бизнес, государственные учреждения и граждане — должны лучше обращаться с продуктами питания, чтобы уменьшить количество, которое тратится впустую.На некоторые продукты приходится половина затрат на отходы.
В розничной торговле продуктов питания тратится меньше, чем в домохозяйствах, но розничные торговцы также ежегодно выбрасывают большое количество продуктов питания. В этом исследовании фруктовые и овощные отходы трех крупных предприятий розничной торговли были проанализированы на основе количества, экономических затрат и воздействия на климат.
Результаты показывают, что на семь категорий фруктов и овощей приходится большая часть отходов с точки зрения количества, стоимости и воздействия на климат. Эти семь продуктов — бананы, яблоки, помидоры, салат, сладкий перец, груши и виноград. В совокупности на эти продукты приходится почти 50% стоимости пищевых отходов розничным торговцам. Поэтому сосредоточение внимания на сокращении отходов этих продуктов может иметь большие последствия.
Стратегии сокращения отходов выгодныБольшая часть затрат, связанных с пищевыми отходами, около 85%, связана с самими продуктами.
Затраты на управление отходами, такие как опорожнение и удаление отходов, составляют около 6%, в то время как часы персонала, потраченные на снятие продуктов с полок, учет отходов и утилизацию продуктов, составляют еще 9% от общих затрат. Поскольку часы персонала составляют относительно небольшую часть по сравнению со стоимостью самих продуктов, увеличение количества часов персонала для сокращения пищевых отходов имеет большой потенциал. Анализ затрат и выгод показал, что затраты, связанные с удвоением количества времени, которое персонал тратит на меры по сокращению отходов, будут эквивалентны 10% -ному сокращению отходов фруктов и овощей.Исследование об отходах фруктов и овощей розничными торговцами было опубликовано в Интернете в журнале Resources, Conservation and Recycling.
Авторы — Лиза Маттссон, Хелен Уильямс и Йонас Бергель, исследователи из Карлстадского университета. Полный текст статьи читайте здесь: Отходы свежих фруктов и овощей в розничной торговле в Швеции — Измерение и расчет массы, экономических затрат и воздействия на климат, Ресурсы, Сохранение и Переработка.