Жизнь на сыре: ученые исследуют микробиом сырной корки
Кожура — это пограничный слой между сыром и окружающей его средой. Он содержит множество микроорганизмов, составляющих микробиом: симбиотическое сообщество, члены которого выполняют разные задачи.
Некоторые из них расщепляют белки и жиры на кожуре, например, создавая летучие соединения серы и аммиака, которые отвечают за интенсивный запах некоторых видов сыра. …
Жизнь на сыре: ученые исследуют микробиом сырной коркиПодробнее »





