Воздействие мышьяка из риса вызывает беспокойство у младенцев и детей. Рисовые хлопья для младенцев могут содержать концентрации неорганического мышьяка, которые превышают рекомендацию Комиссии Codex Alimentarius Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций в 200 нг / г для полированного белого риса, новые правила Европейского Союза — 100 нг. / г для продуктов, предназначенных для младенцев, и предлагаемый лимит Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для рисовой каши для детского питания.
Потребление риса в раннем детстве не было хорошо описано в Соединенных Штатах, и есть лишь ограниченные данные из других регионов мира. Некоторые эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что воздействие мышьяка в утробе матери и в раннем возрасте может быть связано с неблагоприятным воздействием на рост плода, а также на иммунную систему и нервное развитие младенца и ребенка.
Маргарет Р. Карагас, доктор философии из Медицинской школы Гейзеля в Дартмутском колледже, Ливан, штат Нью-Хэмпшир, и соавторы изучали частоту, с которой дети первого года жизни ели рис и рисовые продукты, а также связь с концентрацией мышьяка в моче.Текущее исследование включало 759 младенцев, рожденных от матерей в когортном исследовании новорожденных в Нью-Гэмпшире с 2011 по 2014 год.
С младенцами проводились телефонные интервью каждые четыре месяца до 12-месячного возраста. В 12 месяцев оценивались режимы питания за последнюю неделю, в том числе, ел ли младенец рисовую кашу, белый или коричневый рис или продукты, приготовленные из риса, такие как закуски на рисовой основе, или подслащенные сиропом из коричневого риса, например некоторые марки зерновых батончиков.Образцы младенческой мочи собирались начиная с 2013 года вместе с трехдневным дневником питания.
Более подробная информация о диете и общем содержании мышьяка в моче через 12 месяцев была доступна для 129 младенцев, а данные о видах мышьяка в моче — для 48 младенцев.Авторы сообщают, что:
80 процентов из 759 младенцев получали рисовые каши в первый год жизни, причем большинство (64 процента) — в возрасте от 4 до 6 месяцев.В 12 месяцев 43 процента сообщили, что ели какой-либо вид рисовых продуктов на прошлой неделе; 13 процентов ели белый рис и 10 процентов ели коричневый рис в среднем от одной до двух порций в неделю.
24 процента младенцев за последнюю неделю ели пищу, приготовленную из риса или подслащенного рисового сиропа, в среднем от пяти до шести порций в неделю.Основываясь на информации, записанной в дневниках питания за два дня до сбора пробы мочи, 71 младенец (55 процентов) потреблял какой-либо вид рисовых продуктов за предыдущие два дня.
Результаты исследования показали, что на основе 129 образцов мочи через 12 месяцев концентрации мышьяка были выше среди младенцев, которые ели рис или продукты, смешанные с рисом, по сравнению с младенцами, которые не ели рис. Кроме того, общие концентрации мышьяка в моче были в два раза выше среди младенцев, которые ели белый или коричневый рис, по сравнению с теми, кто не ел рис. Самые высокие концентрации мышьяка в моче наблюдались у младенцев, которые ели рисовую кашу; Согласно исследованию, концентрация мышьяка в моче была почти вдвое выше у тех, кто ел рисовые закуски, по сравнению с младенцами, которые не ели рис.Авторы отмечают, что их исследовательская группа из северной Новой Англии, использующая частные нерегулируемые водные системы, может повлиять на обобщаемость их результатов.
Кроме того, другие пищевые источники мышьяка, такие как яблочный сок, могут дополнительно способствовать повышению концентрации мышьяка в моче.«Наши результаты показывают, что потребление риса и рисовых продуктов увеличивает воздействие мышьяка на младенцев и что регулирование может снизить воздействие мышьяка на этом критическом этапе развития», — говорится в исследовании.