Парадокс мяса«Представление мяса в промышленности влияет на нашу готовность его есть. На наш аппетит влияет как то, что мы называем блюдом, которое мы едим, так и то, как мясо нам преподносят», — говорит Йонас Р. Кунст, научный сотрудник Института. психологии, Университет Осло.
Кунст и его коллега Сигрид М. Холе провели пять исследований в Норвегии и США. В первом исследовании курица была представлена ??на разных стадиях обработки: целая курица, голени и нарезанное куриное филе. Ученые измерили ассоциации участников с животным и степень сочувствия, которую они испытывали к животному.Во втором исследовании участники видели фотографии жареной свинины — один не обезглавил другого.
Ученые изучили их ассоциации с животным, и до какой степени они чувствовали сочувствие и отвращение. Они также спросили участников, хотят ли они есть мясо или предпочтут вегетарианскую альтернативу.«Мясо с высокой степенью переработки помогает избавиться от мысли, что оно исходит от животного.
Участники также меньше сочувствовали животному. Тот же самый механизм произошел с жареной свининой с обезглавливанием.
Люди меньше думали о том, что это животное, они чувствовали меньше сочувствия и отвращения, и они были менее склонны рассматривать вегетарианскую альтернативу ».В третьем исследовании участники увидели две рекламы отбивных из баранины, одну с изображением живого ягненка, а другую — без.
Изображение ягненка уменьшило желание людей есть отбивные. Они также почувствовали большее сочувствие к животному.Философы и защитники прав животных давно утверждают, что мы избегаем думать о животных, которых едим, и что это уменьшает чувство беспокойства.
Этот механизм описывается «гипотезой диссоциации». Знаменитости тоже высказались за животных. Основатель Facebook Марк Цукерберг в течение года ел только мясо, забитое самим собой, заявив: «Многие люди забывают, что живое существо должно умереть, чтобы вы его съели». Вегетарианец Пол МакКартни сказал: «Если бы бойни имели стеклянные стены, все были бы вегетарианцами».
Кунст и Холе — первые ученые, которые проверили гипотезу эмпирически, и она получила поддержку во всех пяти исследованиях. У нас есть тенденция дистанцироваться от мысли о том, что мы на самом деле едим; это уменьшает дискомфорт и увеличивает желание есть мясо.В трех первых исследованиях ученые изучали этапы обработки и презентацию. В следующих двух исследованиях они исследовали использование слов и фраз.
Они обнаружили, что замена «свинины» и «говядины» в меню на «свинью» и «корову» снижает желание людей есть мясо. Выбор слов также повлиял на чувство сочувствия и отвращения.
Наконец, исследователи изучили эффект использования слова «урожай». Традиционно это слово относилось к растениям, но в настоящее время в США оно все чаще заменяет такие слова, как «убитый» или «убитый». Ученые обнаружили очевидный эффект: когда использовалось слово «урожай», люди испытывали меньшее сочувствие к животному.Всего в исследованиях приняли участие более 1000 человек, большинство из которых были мясоедами.
Некоторым было трудно есть мясо, другим — труднее. В повседневной жизни все отделяли мясо от животных, но те, кто прилагал больше всего усилий для этого, оказались более чувствительными, когда изменились представления и описания мяса.«Мы не проверяли, ели ли эти чувствительные люди меньше мяса, чем другие в целом. Однако у всех нас есть чувствительность, но эта чувствительность редко активируется из-за наличия мяса», — сказал Кунст.
Он сам не вегетарианец, но в ходе этих исследований он стал лучше осознавать свое потребление мяса.Может снизить потребление мяса
Во многих западных культурах люди потребляют больше мяса, чем рекомендуют власти. Высокое потребление красного или переработанного мяса может увеличить риск ряда заболеваний.
Снижение потребления мяса также более экономично.«Научные результаты поддерживают линию философов и борцов за права животных, которые заявили, что то, как мясо преподносится и обсуждается в нашей культуре, заставляет нас потреблять его больше», — сказал Кунст.Результаты опубликованы в журнале Appetite и могут помочь властям ограничить потребление мяса людьми.
«Например, власти могут влиять на рацион людей, представляя изображения животных в рекламе мяса или контекстах, где мясо потребляется. Однако желание сделать это, вероятно, ограничено, поскольку в этом есть сильные финансовые интересы», — сказал Йонас Р. Кунст. .