Родом из Юго-Восточной Азии, где фрукт считается деликатесом, но также запрещен в некоторых общественных местах из-за его запаха, его привлекательность распространилась среди жителей Запада, которые любят пробовать разные продукты со всего мира. Ученые, интересующиеся этим фруктом, определили несколько соединений, которые способствуют его запаху, который, как говорят, имеет запах спортивных носков, мусора и гниющего мяса. Стремясь лучше понять сложный запах, Мартин Штайнхаус и его коллеги проанализировали компоненты запаха.
Исследователи рассчитали «значения запаховой активности» 19 вонючих соединений дуриана, чтобы определить, какие из них наиболее сильны. Среди самых сильных были соединения, пахнущие фруктами, тухлым луком и жареным луком.
За ними последовали химические вещества с сильными нотками капусты и серы. Дальнейшие эксперименты показали, что объединение всего двух конкретных соединений — фруктового этил (2S) -2-метилбутаноата и луковичного 1- (этилсульфанил) этантиола — эффективно напоминало весь набор пахучих и ароматных соединений фрукта.