Поскольку к 2050 году население Земли достигнет 9 миллиардов, поедание насекомых привлекает внимание как возможный способ накормить мир. В статье, опубликованной в Журнале исследований пчеловодства, показано, как расплод медоносных пчел — личинки и куколки трутней — имеет большой потенциал в качестве источника пищи.
Пчелиный расплод уже едят как деликатес во многих странах, включая Мексику, Таиланд и Австралию. Он имеет ореховый вкус с хрустящей текстурой при употреблении в пищу в вареном или сушеном виде и является универсальным ингредиентом, используемым в супах и блюдах из яиц. Он также имеет высокую пищевую ценность, как говядина по качеству и количеству белка.Пчеловоды привыкли удалять расплод, чтобы справиться с клещом Варроа, наиболее опасным паразитом, поражающим медоносных пчел во всем мире.
По словам профессора Аннет Бруун Йенсен из Копенгагенского университета и ее коллег, такая практика делает выводок дронов богатым источником выращиваемых насекомых с неиспользованным потенциалом для потребления человеком.Племенное разведение имеет ряд преимуществ, включая относительно небольшую пахотную площадь и низкие финансовые вложения, необходимые для создания ульев. Исследования биологии и разведения медоносных пчел также имеют долгую историю по сравнению с другими кандидатами на выращивание насекомых.
Но для того, чтобы этот метод ведения сельского хозяйства стал популярным, необходимо решить несколько проблем, особенно при сборе расплода, который очень хрупок, и поэтому его трудно удалить целым из улья.Хранение, срок годности и безопасность также являются важными факторами. Из-за высокого содержания жира личинки и куколки могут прогоркнуть, если их не удалить должным образом от контакта с кислородом. Тем не менее, исследования показали, что их можно замораживать и хранить до 10 месяцев без серьезной потери или изменения вкуса.
Риски безопасности пищевых продуктов, связанные с пчелиным расплодом, еще предстоит оценить. Однако случаев пищевого отравления пчелиным расплодом никогда не регистрировалось, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов не обнаружило дополнительных или конкретных рисков, связанных с производством и потреблением насекомых по сравнению с традиционным животноводством.
Профессор Бруун Дженсен сказал: «Медоносные пчелы и их продукты ценятся во всем мире. Медоносные пчелы и, в частности, дроны, побочный продукт устойчивой борьбы с клещами Варроа, могут проложить путь к принятию насекомых в качестве пищи в западный мир ".