Этот вывод — который идет вразрез с общепринятым мнением о том, что яйца от домашней птицы и небольших местных предприятий безопаснее употреблять в пищу, чем яйца «промышленного производства», — был сделан на основе первого в своем роде шестимесячного исследования, проведенного в последний раз. год в Пенсильвании. Исследователи собрали и протестировали более 6000 яиц в более чем 200 торговых точках по всему штату.
Salmonella enteritidis является ведущим патогеном пищевого происхождения в Соединенных Штатах, причем многие вспышки среди людей связаны с скорлупой яиц. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы производители яиц на фермах с более чем 3000 цыплят соблюдали «Окончательное правило яиц FDA», которое направлено на ограничение роста патогенов. Однако в настоящее время исключение не распространяется на небольшие отары с менее чем 3000 цыплят-несушек.
Яйца этих производителей часто продаются через прямую розничную продажу в рестораны, магазины здорового питания и на фермерские рынки или продаются на придорожных прилавках на фермах.С апреля по сентябрь 2015 года исследователи купили от двух до четырех десятков яиц на каждом из 240 случайно выбранных фермерских рынков или придорожных киосков, представляющих небольшие стаи несушек в 67 округах Пенсильвании. Внутреннее содержимое яиц и яичной скорлупы культивировали отдельно на сальмонеллы с использованием стандартных протоколов.
Выделенные сальмонеллы были классифицированы по серотипу, и все присутствующие изоляты Salmonella enteritidis были дополнительно охарактеризованы для оценки их родства с изолятами бактерий, вызвавших вспышки болезней пищевого происхождения.Результаты испытаний показали, что из 240 торговых точек, включенных в исследование, яйца пяти — 2 процента — были положительными на Salmonella enteritidis. Яйца, продаваемые в одном из пунктов продажи, содержали бактерии в яичной скорлупе; яйца из других четырех точек продаж содержали внутри себя Salmonella enteritidis.
Это более высокая распространенность патогена, чем обнаруженная в исследованиях яиц от больших стад, отмечает ведущий исследователь Субхашини Кариявасам, руководитель отдела микробиологии в Лаборатории диагностики животных штата Пенсильвания. Эти яйца от стай, насчитывающих более 3000 птиц, подпадают под действие федерального законодательства, направленного на снижение заражения Salmonella enteritidis.Эти правила требуют таких мер, как размещение «чистых» цыплят сальмонеллы, интенсивная борьба с грызунами, очистка и дезинфекция между стадами, экологический мониторинг птичников для молодок и несушек, постоянное тестирование яиц из любых птичников, инфицированных сальмонеллой, и отведение яиц от сальмонеллезных птичников. положительные дома для пастеризации.
Кариявасам, который представил результаты исследования Американской ветеринарной медицинской ассоциации и Американской ассоциации патологов птиц на их августовском собрании в Сан-Антонио, штат Техас, сказал, что исследование ясно продемонстрировало, что Salmonella enteritidis присутствует в яйцах, произведенных небольшими стадами."Исследование подчеркивает потенциальный риск, связанный с потреблением яиц, выращенных на приусадебных участках и в небольших стадах несушек. А анализ Salmonella enteritidis, присутствующих в яйцах от небольших стад, показывает, что они относятся к тем же типам, о которых обычно сообщают в Центры по контролю за заболеваниями и Профилактика вспышек болезней пищевого происхождения у людей », — сказала она. «Эти результаты подчеркивают важность просвещения мелких производителей по мерам борьбы с Salmonella enteritidis и, возможно, внедрения методов обеспечения качества яиц для предотвращения заражения яиц, производимых на заднем дворе и другими небольшими птицами-несушками».
Кариявасам отметил, что яйца от небольших стад вносят незначительный вклад в промышленность по производству столовых яиц в Соединенных Штатах. Но растущий спрос на яйца на заднем дворе и яйца из несельскохозяйственной среды — с небольшими яйценосковыми стадами, управляемыми бесклеточными системами и на пастбищах, — предполагает, что эти производственные системы заслуживают некоторого внимания.«Нам было интересно узнать о заражении сальмонеллой яиц, произведенных этими стадами, потому что распространенность этого патогена в меньших стадах не была известна.
Теперь мы знаем, что распространенность Salmonella enteritidis в яйцах, произведенных небольшими стадами, выше, чем в яйцах, произведенных более крупными стадами. . "Salmonella enteritidis, как и другие бактерии пищевого происхождения, уничтожается при правильном приготовлении. Однако инфекции сальмонеллы могут быть очень серьезными, даже опасными для жизни, особенно для очень молодых, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.«Суть в том, что если вы покупаете яйца у мелких производителей, вам нужно беспокоиться о сальмонелле так же, как если бы вы купили яйца, произведенные большими стадами», — сказал Кариявасам. «Помимо потребления яиц, птицы в этих стадах могут быть заражены сальмонеллой, поэтому люди, содержащие домашнюю птицу на заднем дворе, должны знать об опасностях, связанных с домашними птицами — существует риск того, что птицы могут войти в дом, а дети будут играть с ними. куры ".