Создание шоколада с пониженным содержанием жира, который тает во рту
Вкус и сладость в значительной степени способствуют приятному восприятию шоколада, но также и внешний вид. Однако уменьшение содержания жира в шоколаде часто портит его текстуру и вязкость. Предыдущие исследования показали, что добавление лимонена — соединения, содержащегося в лимонах и апельсинах — приводит к получению более гладкого и мягкого шоколада, который тает легче, чем обычный шоколад с пониженным содержанием жира. …
Создание шоколада с пониженным содержанием жира, который тает во ртуПодробнее »