Рыбные соусы — стандартная приправа и ингредиент в различных кухнях Юго-Восточной Азии, которые добавляют элемент умами во многие продукты. Рыбный соус изготавливается путем смешивания морской соли и длиннозубых черных анчоусов в больших чанах для медленной ферментации в течение 8–12 месяцев, в течение которых белок расщепляется на свободные аминокислоты и усиливает вкус умами.
Он используется как легкодоступный источник белка и приправы в азиатском регионе.Эти исследователи, группа исследователей (Линь Хью Хьюнхм Роберт Дани и Си Ван Ян) из Университета Тейлора в Малайзии, показали, что рыбный соус может использоваться в качестве частичного заменителя соли в качестве средства для снижения содержания натрия в пище без ухудшения вкусовых качеств. . Эти результаты могут помочь поварам и производителям продуктов питания в создании продуктов с низким содержанием натрия, которые удовлетворяли бы потребности потребителей, поставщиков медицинских услуг, правительственных организаций и групп защиты прав потребителей без ущерба для вкуса.