Исследователи из Манчестерского университета провели первое в истории исследование по изучению углеродного следа сэндвичей, как самодельных, так и предварительно упакованных. Они рассмотрели весь жизненный цикл сэндвичей, включая производство ингредиентов, сэндвичей и их упаковку, а также пищевые отходы, выбрасываемые дома и в других звеньях цепочки поставок.В общей сложности команда рассмотрела 40 различных типов бутербродов, рецептов и комбинаций.
Они обнаружили самые высокие углеродные следы у бутербродов со свининой (бекон, ветчина или сосиски), а также у бутербродов, содержащих сыр или креветки.Из рассмотренных рецептов наиболее углеродоемким вариантом является готовый бутерброд для завтрака на весь день, который включает в себя яйцо, бекон и колбасу.
По оценкам исследователей, этот тип бутерброда генерирует 1441 грамм эквивалента углекислого газа (экв. CO2). Это эквивалентно выбросам CO2 при движении автомобиля на расстояние 12 миль.
Сэндвич с наименьшим эквивалентом выбросов углерода — это простой домашний фаворит с ветчиной и сыром. Исследование также показало, что приготовление бутербродов в домашних условиях может снизить выбросы углерода вдвое по сравнению с готовыми аналогами.
По данным Британской ассоциации сэндвичей (BSA), только в Великобритании ежегодно потребляется более 11,5 миллиардов бутербродов. Примерно половина из них производится дома, а другая половина покупается без рецепта в магазинах, супермаркетах и ??заправочных станциях по всей стране. Это означает, что Великобритания тратит почти 8 миллиардов фунтов стерлингов в год на панированные закуски при средней стоимости 2 фунта стерлингов за закуску.Профессор Адиса Азапагич из Школы химической инженерии и аналитических наук сказал: «Учитывая, что сэндвичи являются основным продуктом британской диеты, а также их значительную долю на рынке пищевых продуктов, важно понимать вклад этого сектора в выбросы парниковых газов.
«Например, потребление 11,5 миллиардов бутербродов ежегодно в Великобритании генерирует в среднем 9,5 миллионов тонн эквивалента CO2, что эквивалентно ежегодному использованию 8,6 миллиона автомобилей».Результаты показывают, что наибольший углеродный след от сэндвичей вносят сельскохозяйственное производство и переработка их ингредиентов. В зависимости от типа, это может составлять около 37% -67% экв. CO2. для готовых бутербродов.
Хранение бутербродов охлажденными в супермаркетах и ??магазинах также способствует их углеродному следу. Это может составлять до четверти их эквивалента выбросов парниковых газов. Затем есть упаковочный материал, который составляет до 8,5%, и, наконец, транспортировка материалов и самих бутербродов добавляет еще 4%.
В исследовании делается вывод о том, что углеродный след закусок можно сократить на 50 процентов, если внести изменения в рецепты, упаковку и утилизацию отходов. Исследователи также предлагают увеличить сроки годности и годности, чтобы сократить количество отходов.Профессор Азапагич, который также возглавляет исследовательскую группу по устойчивым промышленным системам, добавил: «Нам нужно изменить маркировку продуктов питания, чтобы увеличить срок годности, поскольку они обычно довольно консервативны. Коммерческие сэндвичи проходят строгие испытания на срок годности и, как правило, безопасны для употребления после истечения срока годности, указанного на этикетке ».
По оценкам BSA, продление срока хранения сэндвичей за счет уменьшения количества таких фиников поможет ежегодно экономить не менее 2000 тонн отходов сэндвичей.Исследование также рекомендует сократить или исключить определенные ингредиенты, которые имеют более высокий углеродный след, такие как салат, помидоры, сыр и мясо.
Уменьшение количества ингредиентов, таких как сыр и мясо, также уменьшит количество потребляемых калорий, что будет способствовать более здоровому образу жизни.