«Большинство людей думают, что вкусная еда вызывает ожирение, но это не так. Хороший вкус определяет то, что мы выбираем, но не то, сколько мы едим в долгосрочной перспективе», — сказал старший автор исследования Майкл Тордофф, доктор философии. физиологический психолог в Monell.
Исследователи, изучающие ожирение, давно знают, что лабораторные грызуны, которых кормили разнообразной вкусной человеческой пищей, такой как шоколадное печенье, картофельные чипсы и сгущенное молоко, жадно переедали вкусной еды и страдали ожирением.Эти исследования подтвердили распространенное мнение о том, что вкусная еда способствует перееданию и, как следствие, увеличению веса. Однако, поскольку ни одно исследование не отделяло положительные сенсорные качества аппетитных продуктов от их высокого содержания сахара и жира, было невозможно определить, действительно ли вкус является причиной переедания.Соответственно, Тордофф и его коллеги разработали серию экспериментов, чтобы оценить роль вкусовых качеств в переедании и увеличении веса.
Результаты опубликованы в Интернете перед печатью в журнале Physiology. Поведение.Исследователи впервые установили, что лабораторные мыши сильно любят пищу с добавлением непитательного сладкого или маслянистого вкуса.
Для этого мышам дали две чашки еды. У одной группы мышей был выбор между чашкой обычного корма для грызунов и стаканом корма, смешанного с некалорийным подсластителем сукралозой. Другая группа получила выбор между чашкой простой еды для грызунов и чашкой чау, смешанной с минеральным маслом, которое также не содержит калорий.Мыши игнорировали простую пищу и ели почти всю пищу из чашек, содержащих подслащенную или масляную пищу, установив, что эти некалорийные вкусы действительно были очень привлекательными.
Затем новые группы мышей получали один из трех рационов в течение шести недель: одной группе давали простую пищу, одну группу кормили кормом с добавлением сукралозы, а одной группе кормили пищей с добавлением минерального масла. В конце этого периода группы, получавшие сладкую или масляную пищу, были не тяжелее и жирнее, чем животные, получавшие обычную пищу.Дополнительные тесты показали, что даже через шесть недель животные все еще очень предпочитали рационы с улучшенным вкусом, демонстрируя стойкую привлекательность как сладкого, так и маслянистого вкусов.
В другом эксперименте исследователи кормили мышей диетой с высоким содержанием жиров, которая, как известно, вызывает ожирение. Мыши, получавшие эту диету с высоким содержанием жиров, подслащенную сукралозой, не стали толще, чем мыши, получавшие обычную версию.«Даже несмотря на то, что мы давали мышам вкусную диету в течение длительного периода, они не набирали лишнего веса.
Люди говорят, что« если еда вкусная, значит, она вредна для вас », но наши результаты показывают, что это не так. должна быть возможность создавать продукты, которые одновременно являются здоровыми и вкусными », — сказал Тордофф.