Джеффри Брехт, директор Центра распределения и розничной торговли пищевых продуктов Института пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук UF, изучал клубнику, начиная с сбора урожая с полей во Флориде и Калифорнии до доставки в магазины в Иллинойсе, Вашингтоне, Алабаме и Южной Каролине.
Коллеги из Университета Южной Флориды, Технологического института Джорджии и отраслевые партнеры сотрудничали в проекте, финансируемом за счет гранта в размере 155 000 долларов США от Wal-Mart Foundation. На этой неделе Брехт представил свои открытия на Международном конгрессе по садоводству в Брисбене, Австралия.
Исследователи поместили два устройства радиочастотной идентификации (RFID) в каждый поддон с клубникой, когда они были собраны.
Устройства позволяли им отслеживать температуру клубники с поля, через предварительное охлаждение и в грузовики (которые могут вместить 28 поддонов), в распределительные центры, а затем в магазины.
Согласно их теории, если вы знаете качество продукта и температуру, которой он подвергался, вы будете знать, какие продукты нужно доставить в магазины в первую очередь.
Они специально исследовали теорию «первым пришел — первым ушел», известную как FIFO в индустрии распределения продуктов питания. И они обнаружили, что принцип «первым истек — первым ушел», или FEFO, был лучшим способом распространения деликатных фруктов и овощей.
Компании обычно измеряют температуру всего грузовика. Но Брехт объяснил, что отдельные поддоны могут сильно различаться по температуре, в зависимости от того, в какое время дня были собраны ягоды, и даже от их размещения на грузовике. Клубника, собранная в утренней прохладе и помещенная в грузовик-рефрижератор, будет оставаться свежей дольше, чем клубника, собранная после полуденной жары.
Брехт сказал, что в идеальных условиях клубника может сохранять хорошее качество, по оценкам исследователей, до 14 дней. Менее чем идеальные условия, в основном из-за отсутствия контроля температуры, резко сокращают послеуборочный срок хранения ягод. Переход от поля до магазина может занять до четырех дней, но это будет для поездки по пересеченной местности, например, из Калифорнии в Южную Каролину.
По его словам, поддержание хорошего качества помогает потребителям покупать самые свежие продукты и сокращает количество пищевых отходов.
«Если вы повысите эффективность послеуборочной обработки, вы уменьшите количество отходов и потерь, а это повысит устойчивость», — сказал Брехт. "Потому что, конечно, если вы отправляете на рынок что-то, что в конечном итоге не будет съедено потребителями, каждый бит, вложенный в его выращивание, сбор урожая, упаковку, охлаждение, доставку — все будет потрачено впустую."
Бывший преподаватель UF Жан-Пьер Эмонд из Технологического института Джорджии, Сесилия Нуньес из USF и Исмаил Уйсал, доцент Университета Южной Флориды, который ранее был научным сотрудником докторантуры UF; Джефф Уэллс, генеральный директор Franwell, и Хорхе Саенс, директор холодовой цепи Hussmann Corp., были частью исследовательской группы.