Исследователи из Университета штата Огайо дали участникам три грамма зубчиков чеснока с мягкой шейкой для пережевывания в течение 25 секунд, а затем потребляли воду (контрольный образец), сырое, свежее или нагретое яблоко, сырые или нагретые листья салата, сырые или выжатые листья мяты или зеленый чай. немедленно. Летучие вещества, ответственные за дыхание чеснока, включают диаллилдисульфид, аллилмеркаптан, аллилметилдисульфид и аллилметилсульфид. Уровни летучих веществ в выдыхаемом воздухе после потребления анализировали с помощью масс-спектрометрии с выбранной ионной расходомерной трубкой.Сырое яблоко и сырой салат-латук снизили концентрацию летучих веществ в выдыхаемом воздухе на 50 процентов или более по сравнению с контролем в течение первых 30 минут.
Листья мяты имели более высокий уровень дезодорации по сравнению с сырым яблоком и сырым салатом по всем измеренным летучим соединениям. Яблочный сок и сок мяты снижают уровень летучих веществ, но не так эффективно, как жевание сырого яблока или сырой мяты.
И нагретое яблоко, и салат-латук привели к значительному снижению содержания летучих веществ. Зеленый чай не оказывал дезодорирующего действия на соединения чеснока.
По мнению исследователей, продукты дезодорируют чесночный запах изо рта за счет двух механизмов. Во-первых, ферменты в сырой пище помогают уничтожить запахи, а затем фенольные соединения в сырой и приготовленной пище разрушают летучие вещества.
Вот почему сырые продукты, как правило, были более эффективными, потому что они содержат как ферменты, так и фенольные соединения.