Исследование, посвященное магазинам Нью-Йорка и опубликованное в Journal of Food Products Marketing, является одним из первых, в котором дается понимание факторов, влияющих на ассортимент органических пищевых продуктов, предлагаемых розничными торговцами.По данным журнала Nutrition Business Journal, розничные продажи органических продуктов питания растут быстрее, чем любая другая категория продуктов питания, достигнув 37 миллиардов долларов в 2015 году. Органические продукты больше не доступны только в специализированных магазинах, они проникли в обычные продуктовые магазины и магазины повседневного спроса.
Хотя рынок органических продуктов питания продолжает расти, доступ к нему остается камнем преткновения для многих потенциальных покупателей. Кроме того, в большинстве исследований рынков органических продуктов изучались характеристики потребителей и то, какие факторы, например уровень образования, влияют на их вероятность покупки органических продуктов питания.
«На количество и разнообразие приобретаемых органических продуктов влияют как предпочтения потребителей, так и доступность и доступность органических продуктов», — сказала автор исследования Кэролайн Димитри, доцент кафедры пищевых исследований в Нью-Йоркском университете Стейнхардт.В этом исследовании исследователи сосредотачиваются на решении розничного продавца хранить и продавать органические продукты питания.
Они подошли к этому решению как к двухэтапному процессу: предлагать ли органические продукты питания и сколько различных органических продуктов продавать.Вместо того, чтобы собирать данные с помощью сканеров супермаркетов или отчетов о продажах, исследователи и группа студентов, изучающих продукты питания Нью-Йоркского университета им.
Стейнхардта, посетили в общей сложности 1256 продовольственных магазинов на Манхэттене. Они искали список из 24 органических продуктов питания, включая яблоки, морковь, картофель, яйца, курицу и молоко, чтобы отследить, сколько из этих продуктов было доступно в каждом магазине.Затем Дмитрий и ее коллеги создали Индекс органических продуктов питания, чтобы рассчитать наличие органических продуктов в магазинах. В целом 60 процентов магазинов (746 магазинов) имели нулевой индекс органических продуктов питания, поскольку они не продавали никаких органических продуктов питания.
Около трети магазинов (405 магазинов) продавали по крайней мере один, но менее половины органических продуктов из списка, а около 5 процентов магазинов (66 магазинов) продавали по крайней мере половину из 24 органических продуктов.Затем исследователи создали карту своих выводов и сравнили наличие органических продуктов питания с данными о характеристиках районов Манхэттена. Они обнаружили связь между решением магазина предлагать экологически чистые продукты и средним доходом, возрастом и образованием местных жителей. Основная часть магазинов с более чем половиной органических продуктов в списке находилась в Верхнем Ист-Сайде и Верхнем Вест-Сайде, районах с более высокими средними доходами и уровнем образования.
"Обнаружив, что решение нести органические продукты питания в магазине связано с уровнем образования и доходом в районе, наше исследование согласуется с существующей литературой по характеристикам потребителей органических продуктов питания. Это подтверждает мнение о том, что потребители с более широким доступом к органическим продуктам, скорее всего, будут покупать органические продукты питания », — сказал Дмитрий.Хотя демографические факторы, казалось, влияли на то, есть ли в магазине органические продукты питания, они не влияли на количество органических продуктов питания. Однако размер магазина, измеряемый количеством регистров в каждом, был связан с количеством предлагаемых органических продуктов питания.
Другими словами, чем больше в магазине регистров, тем выше индекс органических пищевых продуктов.В будущих исследованиях будут оцениваться как спрос, так и предложение на рынке, чтобы пролить свет на важность дохода потребителей, образования и доступа розничных торговцев при принятии решений как о покупке, так и о продаже экологически чистых продуктов питания.