«Пищевые принтеры не предназначены для замены традиционного приготовления пищи — они не решат все наши потребности в питании и не смогут приготовить все, что мы должны съесть», — говорит Липсон, новатор в области робототехники, работающий в области искусственного интеллекта и цифрового производства в Колумбии. Инженерное дело. «Но они будут производить бесконечное множество индивидуальных свежих питательных продуктов по запросу, превращая цифровые рецепты и основные ингредиенты, поставляемые в замороженных картриджах, в полезные блюда, которые могут дополнить наше ежедневное потребление.
Я думаю, что это недостающее звено, которое принесет пользу персонализированные данные о здоровье наших кухонных столов — это «убийственное приложение» 3D-печати ».Команда Липсона, в которую также входят аспирант Джони Мичи и студентка Ядир Лейкхал, безостановочно работает над тем, чтобы запустить прототип.
Основная задача — заставить принтер «готовить» еду. Липсон отмечает, что, хотя он уверен, что они смогут заставить эту технологию работать этим летом, «поместить все это в новую машину, которая намного компактнее, чем принтер, который мы использовали, — большая проблема». Принтер оснащен роботизированным манипулятором, вмещающим восемь слотов для картриджей с замороженными продуктами; Сейчас студенты работают над тем, чтобы встроить в руку инфракрасный нагревательный элемент.Липсон, член Колумбийского института науки о данных, считает 3D-печать универсальной технологией, которая может революционизировать жизнь, позволяя нам разрабатывать и производить вещи с беспрецедентной свободой: «Если мы сможем использовать эту технологию, чтобы позволить инструментам искусственного интеллекта разрабатывать и создавая для нас новые вещи, мы можем раскрыть неизмеримый потенциал ».
Способствовавший продвижению 3D-печати на протяжении более 20 лет, Липсон был одним из первых исследователей, которые работали над печатью из нескольких материалов, первыми печатали электромеханические системы и перешли к биопечати. Печать биоматериалов привела его к печати продуктов питания, что, по его словам, является особенно захватывающей областью: «Это касается чего-то очень важного для нашей жизни.
Мы всегда готовили, но если задуматься, в то время как технологии и программное обеспечение испортили их Практически во все аспекты нашей жизни кулинария все еще очень, очень примитивна — мы все еще готовим на открытом огне, как и наши предки тысячелетия назад. Так что это та область, в которую программное обеспечение еще не проникло. И когда программное обеспечение что-то касается, он взлетает ".
Отправившись на кухню, Липсон и его команда работают в Нью-Йорке с Международным кулинарным центром (ICC), ведущей кулинарной школой в США. Тесно сотрудничая с шеф-поваром Эрве Маливертом, директором ICC по технологиям питания и кулинарным координатором, Липсон возглавлял несколько семинаров по объединению кулинарного творчества ICC с техническими знаниями CML для создания новых видов продуктов — новых текстур, комбинаций и пространственного расположения основных ингредиентов, которые шеф-повара в настоящее время не могут составить вместе. Маливерт надеялся познакомить своих учеников с будущим еды и новых пищевых технологий; Целью Липсона было изучить и изучить потенциал печатных продуктов питания, создать и задокументировать рецепты, разработанные учащимися, и раскрыть, как может выглядеть еда в 2025 году.
«Инженеры выяснили, как работает 3D-печать, но теперь мы обращаемся к экспертам по кухне, чтобы решить творческий вопрос о том, что можно сделать», — говорит Липсон.Семинары имели большой успех как для поваров, так и для инженеров. «Было здорово иметь возможность проектировать посуду с помощью программного обеспечения, заранее видеть чертежи, видеть, что будет происходить, создавать интересные формы и геометрические формы», — говорит Маливерт. «Это поможет в планировании, и будет здорово иметь дома. По мере того, как эти принтеры будут совершенствоваться, будет интересно увидеть, куда мы можем перейти с этими машинами.
Например, я думаю, что они будут очень полезны в области здравоохранения. и питание, особенно в домах престарелых и больницах ».Во время работы с ICC прошлой весной Липсон также провел новый курс по цифровому производству в Инженерной школе.
Более 32 студентов, в основном старшекурсников, прошли пилотный курс, заключительный проект которого был посвящен печати продуктов питания. В конце семестра продемонстрировали необычные печатные съедобные конструкции. Сливочный сыр был популярным выбором, так как его легко было выдавливать из принтера и он хорошо смешивался с другими ингредиентами. Он планирует снова предложить этот класс в следующем году.
Липсон и его команда стремятся к тому, чтобы к концу года их прототип печатался намного быстрее и точнее, и, как они надеются, готовить по мере печати. В отличие от обычного приготовления в духовке, их 3D-принтер сможет готовить различные ингредиенты при разной температуре и разной продолжительности, и все это будет контролироваться новым программным обеспечением, разработанным профессором компьютерных наук Эйтаном Гринспуном.
Программное обеспечение имеет решающее значение, поскольку 3D-принтер, с которым они экспериментировали, предназначен для проектирования и печати деталей машин, отверстий, винтов, выемок, разрезов и изгибов, а не для вашей следующей еды. «Это неправильный язык для еды», — объясняет Липсон. «Пищу нужно наслоить, покрыть, посыпать, перемешать, поэтому нам нужен новый язык, чтобы мы могли описать то, что мы хотим, на принтере. И для человека, не являющегося инженером, должно быть легко создать цифровой рецепт. "Гринспун, возглавляющий Columbia Computer Graphics Group, создает программное обеспечение, которое может предсказать, как будет выглядеть напечатанная на 3D-принтере форма после того, как она будет приготовлена ??в течение определенного времени при заданной температуре.
Его команда разрабатывает симулятор объемного материала, который учитывает теплопередачу и изменение материальной фазы (вязкоупругие свойства пищи) в условиях нагрева / охлаждения, фактически пытаясь воспроизвести пищу, приготовленную в духовке.3D-печать продуктов питания предлагает революционно новые возможности для удобства и настройки, от контроля питания до управления диетическими потребностями, экономии энергии и транспортных расходов и создания новых и новаторских продуктов питания.
Липсон рассматривает его как «устройство вывода» для питания и личного здоровья на основе данных, сродни точной медицине, с огромным потенциалом для глубокого воздействия.Липсон особенно рад сотрудничеству с шеф-поварами ICC и планирует продолжить сотрудничество. «Мы уже убедились, что передача нашей технологии в руки поваров позволила им создавать все виды вещей, которые мы никогда не видели раньше и никогда не пробовали.
Это всего лишь взгляд в будущее и то, что лежит предстоящий."ВИДЕО: https://youtu.be/VUvDCAG4P64