«Эта важная работа является крупным прорывом после 100 лет использования хлора для дезинфекции пищевых продуктов и питьевой воды, и она может объяснить многие нераспознанные или не отслеживаемые вспышки заболеваний, полагаясь на золотой стандарт восстановления культур», — сказал ведущий автор исследования Билл Кивил. Доктор философии, заведующий кафедрой охраны окружающей среды в рамках биологических наук и руководитель группы микробиологии Саутгемптонского университета, Соединенное Королевство.В ответ на стресс, такой как экстремальные температуры, недостаток питательных веществ или высыхание (крайняя сухость), некоторые грамположительные бактерии могут образовывать твердые споры и выживать в окружающей среде в течение тысяч лет.
Bacillus anthracis, вызывающая сибирскую язву, является одним из примеров. Однако многие бактерии не могут образовывать споры и вместо этого переживают стресс, переходя в «спящее» или жизнеспособное, но не культивируемое (VBNC) состояние в ответ на стрессы окружающей среды. «Клетки VBNC не могут быть обнаружены стандартными методами лабораторного культивирования, что представляет проблему для предприятий пищевой промышленности и водоснабжения, которые используют эти методы для обнаружения контаминантов патогенов», — сказал д-р Кивил.В своем исследовании доктор Кивил и его коллеги инкубировали популяции Listeria monocytogenes и Salmonella enterica на листьях шпината, а затем промыли его хлором.
Жизнеспособные популяции Listeria и Salmonella стали VBNC при содержании хлора 50 и 100 ppm соответственно. Дальнейшие эксперименты показали, что Caenorhabiditis elegans, которые потребляли клетки VBNC, сокращали продолжительность жизни.«Хлор вызывает состояние VBNC у пищевых патогенов Listeria monocytogenes и Salmonella enterica, и хлор неэффективен для уничтожения всех популяций этих патогенов», — сказал доктор Кивил. «Эти данные показывают, что жизнеспособные, но не культивируемые патогены пищевого происхождения могут как генерироваться, так и не обнаруживаться промышленными методами, потенциально сохраняя при этом свою способность вызывать болезни».
Даже современное молекулярное обнаружение (ПЦР и КПЦР) является ошибочным, если лаборатории полагаются на этап предварительного обогащения, который включает хлор, для увеличения числа клеток и чувствительности анализа.Результаты имеют значение для безопасности пищевых продуктов, а также биоцидных продуктов. «Это имеет большое значение для многих бытовых и промышленных чистящих средств, красок, косметики и т. Д., Продаваемых с антимикробными свойствами», — сказал д-р Кивил. «Эффективность многих проверенных продуктов с заявлением о биоцидности, возможно, придется пересмотреть, если они полагаются исключительно на методы восстановления культур [с участием хлора]».Доктор Кивил сказал, что исследование также повлияет на торговые соглашения после введения BREXIT, поскольку страны настаивают на том, чтобы Великобритания импортировала обработанные хлором продукты питания. Эта новая работа показывает, что на самом деле это может быть небезопасно.
Один из соавторов исследования, Стив Ротвелл, доктор философии, работает в Vitacress Salads ltd, которая теперь стала первой британской компанией, получившей разрешение супермаркета на продажу свежих продуктов, вымытых в родниковой воде без хлора. «Проблема со свежими продуктами, конечно, заключается в том, что многие люди едят их свежими, поэтому они пропускают этап приготовления, который убивает большинство патогенов, и это одна из причин, почему компании полагаются на промывку хлором перед продажей», — сказал д-р Кивил.