Новое исследование Университета Иллинойса показало, что, когда потребителям показывают графическое отображение избранных питательных веществ на двухмерном графике при заказе в кафе, они покупают более здоровые, а не просто низкокалорийные пункты меню в качестве еды.
Манабу Т. Накамура, доцент кафедры питания Университета I, сказал, что понимание того, как лучше всего представить информацию о питании, является важной новой областью исследований для него и его лаборатории. "Мы исследовали, как метаболизируются и регулируются жиры или углеводы, например.
Основываясь на этом исследовании, мы ясно видим, какие питательные вещества мы должны есть. Важно научиться выбирать правильные продукты.
Нам нужно предоставить способ сообщить, какие продукты выбрать при определенных проблемах со здоровьем.
«Текущие этикетки содержат исчерпывающую информацию о питательных веществах, но, к сожалению, они не помогают потребителям принимать решения в ресторанах и продуктовых магазинах», — сказал он.
В соответствии с Законом о доступном медицинском обслуживании сетевые рестораны и предприятия розничной торговли с 20 или более местами должны предоставлять информацию о питании для пунктов меню. Но Накамура сказал, что большинство людей, за исключением тех, у кого есть особые проблемы со здоровьем или пищевая аллергия, не просят эту информацию или не знают, как использовать предоставленную информацию.
Предыдущее исследование показало, что система маркировки "светофора", в которой пункты меню обозначаются зеленым, желтым или красным цветом в зависимости от калорийности, оказала некоторое влияние на выбор еды посетителями.
Но Накамура объяснил, что даже эта система не повлияла на покупки потребителей, когда несколько питательных веществ имеют цветовую маркировку.
Чтобы увидеть, повлияет ли графическое представление информации о питании на покупательское поведение посетителей, Накамура вместе с докторантом Натаном Праттом и командой других исследователей провели два эксперимента, используя наглядный двухмерный график, показывающий ценность клетчатки. и белок на калорию для каждого пункта меню. График также включает в себя целевое поле, которое представляет рекомендуемые диетические количества этих питательных веществ на калорию пищи.
Исследователи выбрали график значений количества клетчатки и белка на калорийность, потому что эти два питательных вещества тесно связаны с контролем веса.
Клетчатка связана с чувством насыщения, а постный белок — с улучшением потери жира. "Содействие потреблению клетчатки очень важно. Это может помочь предотвратить переедание. Только 10 процентов U.S. население соответствует рекомендациям по волокну.
Так что впереди еще долгий путь."
«Большинство людей согласятся, что это два питательных вещества, наиболее важных для контроля веса», — сказал Накамура. «Конечно, натрий, насыщенные жиры, а также все витамины и минералы также важны для здоровья в целом. Но нам пришлось ограничить количество питательных веществ, чтобы повлиять на принятие решений в условиях ограниченного времени."
Он добавил, что другие комбинации питательных веществ, в зависимости от конкретных диетических потребностей, также могут быть нанесены на график с помощью графика.
Команда начала с эксперимента, чтобы увидеть, насколько хорошо участники могут запоминать информацию о питании, когда им показывают информацию о продуктах с использованием двухмерного графика или числовой информации. Затем участников попросили вспомнить информацию. Точность отзыва улучшилась до 43 процентов, когда информация отображалась графически, а не численно.
Второй эксперимент представлял собой 12-недельное исследование покупательского поведения в кафе Bevier Cafe в U of I. В этом случае клиенты стоят в очереди, чтобы заказать и оплатить еду на кассах у входа в кафе.
В течение нескольких недель исследования пункты меню были нанесены на двумерный график в соответствии с их значениями клетчатки, белка, насыщенных жиров и натрия на калорию с указанием информации, где покупатели могли видеть перед заказом или в другие недели информацию о питании. отображался численно. Факты об управлении здоровым весом, такие как поддержание калорий в здоровом диапазоне, ограничение насыщенных жиров и натрия, а также увеличение клетчатки и белка, также были отмечены рядом с местом, где заказывалась еда.
Как визуальная цель, в которую нужно стрелять при заказе еды, сработала для потребителей??
В конечном итоге, когда информация о питании была представлена на двумерном графике, потребители покупали меньше калорий, но покупали больше белка на калорию и больше продуктов, которые на графике были оценены как полезные для здоровья.
Накамура называет это «явным успехом."
«Это может быть первое исследование, которое показывает однозначные изменения в покупках из-за отображения информации о питании», — сказал он.
В течение недель, в течение которых информация о питании отображалась графически, количество калорий, приобретаемых из закусок, уменьшалось на 10 процентов по сравнению с тем, когда информация не отображалась, и на 13 процентов по сравнению с тем, когда предоставлялась числовая информация.
На графическом этапе количество калорий из приобретенных побочных продуктов уменьшилось с 43 процентов по сравнению с тем, когда этикетка не отображалась, и с 47 процентов на числовом этапе.
Белок на калорию увеличился почти на 24% при наличии графика по сравнению с тем, когда этикетка питания не была предоставлена, и на 20% при числовом уровне.
"Если при выборе еды вы ориентируетесь только на калории, этого недостаточно. Если вы перестанете есть что-то, вы, безусловно, сможете снизить потребление калорий.
Но важно то, что когда вы делаете свою еду здоровой, речь идет не только о калориях, вы должны думать и о других питательных веществах », — сказал Накамура. «Что касается поддержания веса, вы можете уменьшить количество калорий, но увеличить количество белка на калорию, и то же самое с клетчаткой — увеличение количества клетчатки на калорию. Эти две вещи необходимо соблюдать, иначе это плохая диета, которую вы не можете поддерживать."
Исследователи надеются, что в будущем график можно будет использовать для представления информации о питании в ресторанах, продуктовых магазинах и столовых, а также в домашних условиях для анализа рецептов. Накамура сказал, что в будущих исследованиях этого графического метода могут быть рассмотрены более разнообразные группы населения, меню, предлагающие большее разнообразие клетчатки, и большее количество комбинаций питательных веществ.
Еще одна возможность, которой нравится Накамура, — это возможность создания мобильных приложений с графиком, который потребители могут использовать для отображения питательных веществ в пунктах меню по мере их заказа в ограниченных по времени ситуациях.
«Мы надеемся, что эта система будет быстро понятна и сможет предоставить информацию, необходимую для принятия решения», — сказал Накамура.
«Улучшение запоминания и выбора продуктов питания с использованием графического метода для предоставления информации о выбранных питательных веществах» было опубликовано в журнале Nutrition Research.