Оказывается, некоторые относительно небольшие изменения в диете могут внести существенный вклад в борьбу с изменением климата.Это открытие нового исследования, проведенного исследователями Калифорнийского университета в Санта-Барбаре, которые проанализировали потенциальные эффекты более здоровых модельных диет для Соединенных Штатов.
Результаты появятся в журнале Climatic Change.«Насколько мне известно, это первый раз, когда кто-либо делает это», — сказал руководитель исследования Дэвид Кливленд, профессор-исследователь программы экологических исследований и географии UCSB. «Люди изучали, какое влияние диеты оказывают как на климат, так и на здоровье, но никогда не изучали возможность смягчения последствий изменения климата с помощью продовольственной системы и системы здравоохранения вместе».На продовольственную систему приходится около 30 процентов общих выбросов парниковых газов в США, при этом наибольшая доля приходится на продукты питания животного происхождения. Кроме того, низкое качество стандартной диеты в США, включая большое количество красного и обработанного мяса и низкий уровень фруктов и овощей, является основным фактором ряда предотвратимых заболеваний.
США ежегодно тратят 3 триллиона долларов на здравоохранение — 18 процентов валового внутреннего продукта, большая часть из которых направляется на лечение болезней, связанных с плохим питанием.Кливленд и его коллеги впервые использовали данные из опубликованных метаанализов, в которых изучалось влияние продуктов питания на болезни. Затем, используя данные оценки жизненного цикла пищевых продуктов, которые изменились в более здоровых модельных диетах, они проанализировали влияние рациона на выбросы парниковых газов для продовольственной системы.
Что касается системы здравоохранения, исследователи оценили изменение риска диабета, колоректального рака и ишемической болезни сердца из-за более здорового питания и последующего влияния как на расходы на здравоохранение, так и на выбросы парниковых газов.Чтобы создать более здоровую модельную диету, исследователи изменили стандартную диету США на 2000 калорий в день, изменив источники примерно половины этих калорий. Различные модельные диеты постепенно сокращали количество красного и переработанного мяса, а самые строгие диеты полностью исключали их.
Потребление фруктов и овощей было увеличено вдвое, а горох и фасоль увеличились, чтобы заменить удаленный мясной белок. Рафинированное зерно было частично заменено цельнозерновым. Добавленный сахар, который, как отметил Кливленд, представляет собой известный риск для здоровья, не уменьшился. Также не было молочных продуктов, яиц, рыбы или не красного мяса.
«Это означает, что наши оценки, вероятно, очень консервативны с точки зрения последствий для здоровья и изменения климата», — сказал Кливленд. «Просто изменив половину рациона и включив лишь некоторые заболевания, связанные с диетами, мы обнаружили огромный эффект.«Еда оказывает огромное влияние на окружающую среду», — добавил он. «Это означает, что наш выбор продуктов питания может иметь огромный потенциал для положительного воздействия на окружающую среду, а также на наше здоровье и расходы на здравоохранение».Это именно то, что обнаружили ученые.
Принятие более здоровых модельных диет снизило относительный риск ишемической болезни сердца, колоректального рака и диабета 2 типа на 20-40 процентов. Расходы на здравоохранение снизились на 77 миллиардов долларов до 93 миллиардов долларов в год, а прямые выбросы парниковых газов снизились на 222 килограмма до 826 килограммов на человека в год.«При использовании третьей диеты, в которой не было красного или переработанного мяса, было сэкономлено 95 миллиардов долларов из общих ежегодных затрат в 230 миллиардов долларов на эти три заболевания», — пояснил Кливленд. «Это не так уж много по сравнению с общими расходами на здравоохранение в 3 триллиона долларов, но это только начало.
Подобные результаты также могут помочь мотивировать индивидуальные изменения и изменения в политике».По словам Кливленда, с точки зрения климатической политики более здоровое питание может обеспечить до 23 процентов от цели Плана действий США по борьбе с изменением климата по сокращению чистых выбросов парниковых газов на 17 процентов ниже уровня 2005 года к 2020 году. Кроме того, эти диеты могут обеспечить до 134 процентов запланированного Калифорнии уровня выбросов к 2020 году.По словам Кливленда, полученные результаты придают дополнительный вес выводам нескольких других недавних исследований: изменение режима питания должно быть частью успешной политики смягчения последствий изменения климата, а смягчение последствий изменения климата должно быть включено в политику по улучшению продовольственной системы.
Кливленд отметил, что это создает важную возможность для Калифорнийского университета. «Инициатива Калифорнийского университета в области углеродного нейтралитета должна уделять основное внимание смягчению последствий изменения климата с помощью продовольственной системы», — сказал он. «И Глобальная продовольственная инициатива Калифорнийского университета должна сделать основной упор на взаимосвязи между продуктами питания, климатом и здоровьем».