Бельгийские исследователи проверяют качество шоколада с помощью ультразвука
Профессор Имоджен Фубер из отделения микробных и молекулярных систем KU Leuven объясняет: «Какао-масло кристаллизуется по мере затвердевания жидкого шоколада. Во время этого процесса могут образовываться пять типов кристаллов, но только один из них обладает необходимыми качествами. Число, размер, форма и способ слипания кристаллов также играют важную роль ». …
Бельгийские исследователи проверяют качество шоколада с помощью ультразвукаПодробнее »